春の華やぎを見事に表現したテーブルは、西麻布のレストラン「plate tokyo」のケータリングサービスと有馬香代子さんのフラワーアレンジによるもの。「plate tokyo」が提供するのは、季節を感じられる食材と、食材が持つ豊かな色味を活かした料理。素材本来の味わいを楽しめるように、シンプルに調理された料理は、フロマージュブランやバジルなどのソースを好みでトッピングすることで、味のバリエーションを楽しむことができます。
さらに、それらの料理に活き活きとした生命力を吹き込むのが、ダイナミックにアレンジされた花々。カトラリーと同系色の花器に生け込んだライラックが、大人の女性にふさわしい華やかさを演出します。
席に着いたゲストが、思わず歓声を上げてしまうような美しいプレゼンテーションは、ゲストへのサプライズであり、最高のおもてなし。そこには、家という日常の場を、ゲストが楽しめる空間に昇華させるアイディアが詰まっています。

色鮮やかなアスパラ菜を添えた「桜鯛のポシェ 桜のソース」は、季節感を満喫できる一皿。奥行きのあるスッキリした味わいのシャンパン「ペリエ ジュエ グラン ブリュット」が、桜鯛の旨みを引き出します。

器のまわりに無造作にアレンジしたのは、春の訪れを感じさせる可憐な花、ムスカリ。水に生け込まずにディスプレイする場合は、球根植物を使用すると、数時間は鮮度を保つことができるとか。

「plate tokyo」が提案するのは、食材の組み合わせが生み出す新しい可能性。酸味のある野菜と苦みのある野菜など、様々な風味の野菜を一緒に食べることで、それが調味料のような味わいをつくります。

カルダモン風味のベイクドとバラ風味のガナッシュの２層で構成された特製チョコテリーヌ。食べごたえのある濃厚な味わいに、いちごの酸味が好相性。コーヒーを片手に、会話が弾む食後のデザートです。